Dar la vuelta al jamón: uno de los procesos más importantes en la elaboración de un buen jamón ibérico. En Cicerón Ibéricos nos adentramos en este ritual ancestral que marca la diferencia en la calidad y sabor de esta delicia gastronómica. ¿Por qué es tan crucial dar la vuelta al jamón durante su maduración? La respuesta radica en la distribución equitativa de la grasa infiltrada en la pieza, que favorece su jugosidad y aroma.
En nuestro blog, te explicamos detalladamente el momento oportuno para realizar esta maniobra, así como los beneficios que aporta al producto final. Descubre con nosotros el arte de mimar un jamón ibérico, cuidando cada detalle para obtener una experiencia sensorial inigualable en cada loncha. Sumérgete con Cicerón Ibéricos en el fascinante mundo de la cría, elaboración y degustación de los mejores productos ibéricos, donde cada gesto cuenta para alcanzar la excelencia en cada bocado. ¡No te pierdas nuestros consejos y recomendaciones para disfrutar al máximo de esta joya de la gastronomía española!
Descubre la técnica ideal para dar la vuelta al jamón ibérico: ¡Consejos y comparativas!
Descubre la técnica ideal para dar la vuelta al jamón ibérico: ¡Consejos y comparativas!
Beneficios de dar la vuelta al jamón
Al dar la vuelta al jamón durante su proceso de curación se consiguen una serie de beneficios que afectan directamente a la calidad final del producto. Uno de los principales beneficios es la homogeneidad en la distribución de la grasa y del sabor, ya que al girar el jamón se evita que se concentre en una sola zona, lo que permite una maduración más equilibrada. Además, al darle la vuelta se favorece la oxidación de la carne de forma gradual, lo que contribuye a un sabor más intenso y uniforme en todo el jamón.
Técnica adecuada para dar la vuelta al jamón
Para asegurar una correcta evolución en el proceso de curación, es fundamental realizar la rotación del jamón siguiendo una técnica adecuada. Lo ideal es hacerlo de forma suave y cuidadosa, evitando golpear la pieza y asegurando que la grasa se distribuya de manera uniforme. Es importante contar con un soporte o jamonero que permita girar el jamón de manera segura y sin riesgos de dañar la pieza.
Impacto en la calidad del jamón al darle la vuelta
El simple acto de dar la vuelta al jamón tiene un impacto directo en la calidad final del producto. Una rotación adecuada contribuye a una maduración más homogénea y equilibrada, lo que se traduce en una textura y un sabor más armoniosos. Asimismo, al favorecer la oxidación controlada de la carne, se logra un jamon de mayor calidad y experiencia gourmet más enriquecedora.
Más información
¿Por qué es importante dar la vuelta al jamón durante su proceso de curación?
Es importante dar la vuelta al jamón durante su proceso de curación para asegurar una distribución uniforme de la grasa y los sabores en la pieza. Esto contribuye a un secado homogéneo y un resultado final de mayor calidad en el producto ibérico.
¿Con qué frecuencia se debe girar un jamón para obtener los mejores resultados?
Un jamón ibérico debe ser girado aproximadamente una vez por semana para asegurar una distribución uniforme de la grasa y obtener los mejores resultados en su curación.
¿Cuál es la influencia de dar la vuelta al jamón en su sabor y textura final?
Dar la vuelta al jamón durante su proceso de curación ayuda a que el sabor y la textura se distribuyan de manera uniforme en la pieza, logrando así un producto final más equilibrado y sabroso.
En conclusión, la técnica de dar la vuelta al jamón es fundamental para asegurar una correcta maduración y un sabor óptimo en nuestros productos ibéricos. Es importante recordar que este proceso requiere de paciencia y cuidado, pero los resultados sin duda valen la pena. ¡No olvidemos la importancia de esta práctica en la elaboración de los mejores jamones!
- CURACIÓN METICULOSA: Siente el sabor del cuidadoso proceso de curación que tiene nuestra Paleta de Teruel D.O.P. Nuestros cerdos, criados en nuestras granjas de Teruel, mantienen una alimentacion a base de cereales nobles. Con una tradicional y meticulosa curación de 9 a 11 meses conseguimos aportar a nuestros productos una mayor conservación y darles una textura y sabor inigualables.
- TRADICIÓN EN CADA LONCHA: Controlamos la crianza y el cebo de nuestros cerdos. Cuidamos cada detalle para ofrecerte una experiencia completa en cada loncha. Siempre trabajando con alimentación natural (apta para el consumo humano) y una curación tradicional en secados.
- DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE TERUEL: Cumplimos con los más altos estándares de calidad y nuestros productos sólo se elaboran con las materias primas más frescas. En Aire Sano producimos más del 60% de los jamones de denominación de origen protegida de Teruel y más del 90% de las paletas. Nuestros productos están certificados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, única denominación de origen de cerdo blanco en España.
- PROLONGA SU SABOR: Nuestros productos tienen una gran durabilidad, pero si quieres conservarlos y mantenerlos en sus mejores condiciones mantnén la pieza de jamón en un lugar freco y seco y consúmelo antes de 12 meses. Cúbrelo con un paño para que no se seque y una vez abierto, te recomendamos consumirlo antes de un mes.
- CERTIFICACIÓN AENOR "Bienestar animal": Nuestras granjas cuentan con la certificación AENOR en bienestar animal que reconocen la integración del confort de los animales en nuestra cadena alimentaria y ofrece la máxima información y transparencia al consumidor.
- Jamón serrano de calidad
- Curado tradicional 12 meses
- Muy sabroso
- Regalo o regalo ideal
- Sabe a vacaciones en España
- Curación 11 meses
- Corte fresco
- Sin aditivos añadidos
- Sin gluten
- Sin lactosa
- Paleta de Cebo Ibérica, 50% raza ibérica (Certificado por CERTICALIDAD S.L.)
- Formato ideal para regalar
- Maletín de Paleta Ibérica líder en España
- 15 sobres de 50 g
- Corte profesional en medias lonchas
- Lonchas enteras
- Conservar en lugar refrigerado entre 0ºC y 5ºC
- Sin gluten
- Sin lactosa
- Comodidad este soporte cuenta con un cabezal giratorio 360. la principal ventaja es que permite ir girando la pieza, de tal forma que se puede dar la vuelta al jamón sin necesidad de retirar toda la pata y volver a colocarlo otra vez por el lado contrario. con este sistema se consigue facilitar enormemente el proceso de giro cuando estamos cortando sobretodo un jamón grande. el soporte cuenta con una llave allen para montar fácilmente el brazo con la base, dado que el cabezal y el pincho ya se sirven montados
- Incluye cuchillo jamonero modelo germany de 28 cm de hoja alveolada en acero inoxidable aisi 420. hoja enteriza (full tang): su hoja es básicamente todo el cuchillo, lo que permite que la empuñadura sea más rígida al acoplarse con la espiga. mango pom con 3 remaches. 2 platos de pizarra natural de 26.50 cm x 13.50 cm. elegantes y de buen tamaño. ideales para presentar el jamón cortado en finas lonchas. este kit jamonero es enviado en una cuidada caja diseñada por steelblade
- Calidad jamonero fabricado con madera de pino macizo lacado, cabezal giratorio 360 y un doble posicionador, lo cual permite ser usado en todo tipo de jamón y/o paleta. este modelo cuando cuenta con un pincho de doble posición, que con un simple giro permite una doble utilidad, tanto para jamones más largos como para más cortos
- Estabilidad en el corte mientras cortamos, es muy importante que la base del soporte jamonero no se deslice. por ello, este soporte tiene un peso de casi 4 kg, por lo que, junto al peso del jamón, le hace ganar la estabilidad suficiente para cortar con seguridad. además, el propio soporte jamonero cuenta con unas patillas antideslizantes en la base de corte, de tal forma que evita el deslizamiento de la madera sobre la superficie de apoyo. la base tiene 58 cm de largo lo que le suma una mayor estabilidad, pudiendo colocar el jamón más recto y fijarlo bien, lo que facilita un mejor corte
- Dimensiones base jamon: 58 cm largo (para jamones y paletillas) x 17 cm ancho - altura del soporte jamon: 31 cm. cuchillo jamonero de 28 cm de hoja. platos de pizarra: 26.50 cm x 13.50 cm
- Cortado en pequeños trozos para una fácil integración en recetas
- Viene en un paquete porcionado para una dosificación óptima
- Es adecuado como ingrediente para la mayoría de los platos
- Es una fuente natural de proteínas
- Conservar en frío entre 0 y 7°C
- Paleta de jamón serrano - 5kg - 5,5kg
- Tipo de producto: MEAT
- Marca: DT DEGUSTA TERUEL
- Tamaño: 5 kg - 5,5 kg
- No contiene alérgenos
- País de origen: españa
- Ingredientes: paleta de cerdo (80%), agua, antioxidantes, sal, estabilizantes, azúcar, jarabe de glucosa, sal de potasio, corrector de acidez, conservadores, aroma, aroma de humo.
- Mantener refrigerado entre 0º y 5 ºc
- Una vez abierto, consumir en 48 horas. Abrir 10 minutos antes de consumir.
- Tiempo de curación: 10 meses.
- El mini jamón curado es un producto elaborado a partir de las mejores piezas del cerdo seleccionadas para obtener un producto totalmente natural después del proceso de salazón y curación y así conseguir el mejor aroma y sabor.
- Posee un color característico que pasa del rosa al rojo púrpura en parte magra y aspecto brillante de la grasa.
- Presenta un sabor delicado, poco salado y aroma agradable y característico. Su textura es homogénea y poco fibrosa.
- Es un regalo perfecto.
