El Jamón Ibérico de Cebo de Campo es uno de los productos más apreciados y reconocidos dentro de la gastronomía española. Proveniente de cerdos de raza ibérica que se crían en libertad en extensas dehesas, este tipo de jamón se caracteriza por su sabor intenso y jugoso, resultado del cuidado proceso de elaboración y curación al que es sometido.
El cebo de campo hace referencia a la alimentación que reciben estos animales, basada principalmente en piensos naturales y la libertad de movimiento que disfrutan en el entorno natural. Esta combinación de factores se traduce en una carne infiltrada de grasa, con un aroma y sabor únicos que conquistan los paladares más exigentes.
En este artículo de Ciceron Ibéricos analizaremos en profundidad las características, propiedades y diferencias del Jamón Ibérico de Cebo de Campo, destacando sus cualidades únicas y brindando información detallada para que puedas conocer y apreciar este exquisito manjar en toda su plenitud. ¡Prepárate para descubrir todos los secretos de este tesoro gastronómico!
Ibérico de cebo de campo: Características y diferencias en la selección de productos.
Ibérico de cebo de campo: Características y diferencias en la selección de productos.
Origen y características del ibérico cebo de campo
Origen: El ibérico cebo de campo proviene de cerdos de raza ibérica que se crían en extensas dehesas donde pueden alimentarse principalmente de bellotas y pastos naturales.
Características: Este tipo de ibérico se caracteriza por su sabor intenso y jugoso, resultado de la dieta variada y la vida activa en libertad de los cerdos. Su infiltración de grasa le aporta una textura untuosa y un aroma único.
Proceso de elaboración del ibérico cebo de campo
Crianza: Los cerdos son criados en semilibertad en las dehesas, donde se alimentan de bellotas y recursos naturales durante la montanera, período clave para el desarrollo de su sabor característico.
Elaboración: Tras la fase de sacrificio, la carne se cura y se almacena en condiciones óptimas de temperatura y humedad para lograr la maduración adecuada. Este proceso puede durar varios meses, permitiendo que sus sabores se intensifiquen.
Comparativa con otros tipos de ibéricos
Respecto al ibérico de cebo: El ibérico cebo de campo se diferencia por la calidad de su alimentación y el ejercicio que realizan los cerdos en libertad, lo cual se traduce en una mayor infiltración de grasa intramuscular que aporta una jugosidad y sabor excepcionales.
En contraste con el ibérico de bellota: Aunque comparten una crianza en libertad, el ibérico de bellota se alimenta principalmente de bellotas durante la montanera, lo que le confiere un sabor más intenso y delicado, mientras que el cebo de campo ofrece matices diferentes debido a su dieta diversificada.
Más información
¿Cuál es la diferencia entre un ibérico cebo de campo y otro tipo de jamón ibérico?
La diferencia principal entre un ibérico cebo de campo y otro tipo de jamón ibérico radica en la alimentación del cerdo. Mientras que el cebo de campo se cría en libertad en el campo y se alimenta de piensos naturales y vegetales, otros tipos de jamón ibérico pueden provenir de cerdos criados en granjas y alimentados con piensos más convencionales.
¿Qué características hacen que un ibérico cebo de campo sea considerado de alta calidad?
Un ibérico cebo de campo de alta calidad se caracteriza por su crianza en libertad, una alimentación a base de bellotas y hierbas naturales, y una curación lenta y cuidadosa que garantice su sabor y textura excepcionales.
¿Cómo puedo identificar un producto ibérico cebo de campo auténtico y de buena procedencia?
Para identificar un producto ibérico cebo de campo auténtico y de buena procedencia, es importante verificar que en la etiqueta aparezca la denominación de origen, como «ibérico de bellota» o «ibérico de cebo de campo», el sello de calidad y la trazabilidad del producto desde la crianza del cerdo. Además, es recomendable buscar marcas reconocidas en el mercado y establecimientos especializados en productos ibéricos de calidad.
En conclusión, el ibérico cebo de campo destaca por su sabor auténtico y su excelente relación calidad-precio dentro de la amplia variedad de productos ibéricos disponibles en el mercado. Su proceso de elaboración tradicional y su crianza en libertad en las dehesas aportan un valor diferenciador que lo posiciona como una excelente opción para los amantes del buen jamón. ¡Disfrutar de un delicioso ibérico cebo de campo es una experiencia que nunca defrauda!
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- RECOMENDACIONES DE CONSUMO: Debemos cortar solamente el jamón que vayamos a consumir en ese momento. Hay que procurar cortar lonchas finas de tamaño medio y con algo de grasa intramuscular para hacerlas más jugosas. Cortar y colocar sobre el plato dejando que el producto se oree 5 minutos y recupere sus aromas naturales.
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- ⭐ Jamón elaborado de forma artesanal y curado al natural en condiciones microclimáticas únicas, procedente de cerdos de raza ibérica certificados, criado en libertad y engordado con los aprovechamientos de los recursos de la dehesa o campo, complementado su alimentación con cereales y leguminosas.
- ⭐ La curación del jamón consiste en la distribución de manera homogénea de la sal en el interior de la pieza; potenciando así su aroma, otorgando el sabor característico y eliminando el exceso de agua. Este proceso se lleva a cabo en secaderos y bodegas naturales, donde las piezas de jamón ibérico se mantienen frescas, secas y alejadas de la luz solar. Esta pieza de jamón de cebo campo ha pasado por un periodo de curación mínima de 30 meses.
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- Tiempo de curación: 20 meses. Procedencia: Extremadura - España.
- Es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave. Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
- La paleta proviene de cerdos de raza ibérica criados en campos y alimentados a base de hierbas aromáticas, leguminosas y cereales naturales, ricos en sodio, fibra y proteínas. En el corte se pueden apreciar pequeñas "motas" o "cristales" de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.
- La paleta ibérica se debe conservar en lugar fresco y seco, alejada de la luz del sol. Consumir preferentemente antes de 1 año. Una vez abierta, se recomienda el consumo de la paleta en un plazo no superior a un mes para que no pierda sus excelentes cualidades.
- Comúnmente llamada "Jamón Ibérico" su nombre apropiado es "Paleta Ibérica de Cebo de Campo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo. No incluye jamonero.
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- ⭐Color Rojo – rosáceo con vetas de grasa blanca-nacarada infiltrada en los tejidos. Producto supremo y totalmente saludable con un alto porcentaje de ácido oleico y con numerosas vetas de grasa brillante infiltrada y de persistente aroma. Cristales de tirosina esporádicos que indican una excelente maduración.
- El jamón de cebo de campo ibérico de la prudencia, tiene su origen en Extremadura dónde el cerdo se alimenta de cereales naturales, viviendo en libertad y perfecta armonía con la naturaleza. El jamón es curado en secaderos naturales y bodegas durante más de 36 meses a través de métodos artesanales y tradicionales. Disfruta de la joya de nuestra gastronomía con La Prudencia.
- Mínimo 36 meses de curación en secaderos naturales y bodegas a 1200 m de altitud
- De 8 a 8.5 Kg Aprox.
- La Prudencia, empresa familiar con mas de 100 años de experiencia en el sector.
- // JAMÓN CEBO CAMPO: Proveniente de las patas traseras de cerdos ibéricos. Es la elección perfecta para disfrutar la calidad de un buen ibérico. Los cerdos de 50% raza ibérica , alimentándose de piensos naturales, la variedad de vegetación que puedan encontrar mientras andan por el campo lo que les permite desarrollar una carne jugosa.
- // CATA: Al degustarla apreciamos un producto exclusivo con un sabor suave pero prolongado. El proceso de curación lento y controlado, para que estén en su punto con 24 meses de curación. Dando como resultado un sabor y una textura que no olvidara. El jamon de cebo de campo ibérico 50% se identifica con un precinto de color verde.
- // CALIDAD: Procedente de cerdos cuya pureza en la raza y cría en libertad marcan la seña de identidad de una calidad excepcional. Exquisito manjar elaborado con las patas delanteras de cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados de bellota. Jamones Ibéricos de Bellota. Jamón de Bellota. Jamones.
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